フリージング 方法 |
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フリージングの方法 |
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フリージングの方法＆コツせっかくの特売日にゲットしてきたさまざまな食材。 フリージングの方法を知っていれば、買いすぎた食材も無駄を無くせます。 フリージングの方法をマスターして、食費そのものを削減しましょう。 ●食材に適した下処理で お肉、魚が入っているスチロールのトレイごとそのまま冷凍庫にいれるのは× 使う分量ずつラップに包んでさらにポリ袋にいれて冷凍庫へ 魚は頭、腹わたの処理をしてから ●急速冷凍でうまみ、栄養分を壊さない 時間をかけて冷凍することで食品中に含まれる水分が粒の大きな氷となって 食品の組織を壊してしまいます。 当然食感も悪くなりますので、冷凍は急速冷凍がいいです。
その点、スチロールトレイは熱が伝わりにくいため冷凍には不向きなのです。 ●食品は密閉して冷凍 冷凍やけってありますよね？お肉の横のほうが白く変色してきたり・・ これは冷凍庫のなかの乾燥が原因となって起こったり、長期間保存したときに 起こる現象です。 これを防ぐためにも食品はできるだけ密閉して保存しましょう。 ラップで包む際も、できるだけ空気を抜くように食品に密着させてくるみます。 また、ラップは通気性があるため、必ずラップで包んだものをさらに ポリ袋に入れます。このとき、できるだけ薄く形を整えるようにすることで 早く冷凍でき、解凍時も早く解凍できます。
●保存期間 いくら冷凍するからといっていつまででも食材として利用できるとは限りません。 冷凍期間の目安は下記のとおりですが、この期間にかかわらずできるだけ早く 使い切りたいですね。 ・魚介 約３週間 ・肉 約３週間 ・野菜 約１ヶ月 ・調理済み食品 約１ヶ月 ・市販の冷凍食品 約３ヶ月 いつ冷凍にかけたのか、管理するためにも冷凍した日付をマジックで 書いておきましょう。 ●再冷凍はしないこと 一度解凍したものを再び冷凍すると解凍時に水分とともに旨みも流れ 風味が落ちてしまいます。何度も冷凍を繰り返すことはやめましょう。 ●加熱調理したものは必ず冷ましてから ミートソースなど加熱調理してから冷凍保存する場合は、必ず粗熱をとって から冷凍します。食品が温かいまま冷凍庫に入れると庫内の温度が上昇して 他の食材の保存状態も悪くしてしまうことに繋がります。また余分な電気代も 掛かりますから、必ず完全に冷ましてから冷凍庫に入れましょう。 |
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